Le préfou ( 10 recettes imparables)

C'est en dégustant un préfou la semaine dernière que je me suis dit : mais en fait, un préfou c'est juste une baguette tartinée et coupée en morceaux.

C'est simple à réaliser et ça change, ces recettes ont donc toutes leurs places sur ce blog.

Pour commencer, que faut-il prendre ? Pain ou baguette ?

En réalité, les deux iront très bien MAIS le pain étant plus gros, plus large avec donc plus de mie, les saveurs se diffuseront mieux. La baguette, quand à elle, apportera plus de croustillant.

Le pain Ciabatta fonctionne très bien également, avec son petit goût d'huile d'olive.

Ensuite vient la préparation : on le coupe en deux dans le sens de la longueur, puis on tartine généreusement jusqu'à en avoir plein les doigts.

On cuit notre petit pain au four (10 ou 15 minutes à 180°) et on tranche juste avant de le servir. Attention, c'est chaud.

Préfou au beurre persillé

Ingrédients : - 250 g de beurre doux

- 25 g de persil

- 1 gousse d'ail

- sel & poivre

Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir 1h ou 2 sur le plan de travail à température ambiante. Hachez finement le persil.

Pelez et hachez la gousse d’ail. Écrasez le beurre à la fourchette. Incorporez les herbes, l’ail, le sel et un peu de poivre. Enfermez le beurre dans un film plastique et donnez-lui une forme de boudin. Laissez durcir 1 à 2 h au réfrigérateur.

Tartinez votre pain de ce mélange, puis passez au four

Préfou aux lardons et emmental

Ingrédients : - 2 œufs

- 20 cl de crème fraîche

- 1 sachet d'emmental

- 125 g de lardons

Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème. Ajoutez les lardons puis le gruyère. Salez, poivrez.

Tartinez votre pain de ce mélange, puis passez au four

Préfou au chorizo

Ingrédients : - 50 g de beurre demi-sel

- 100 g de chorizo

- 2 gousses d'ail

- 1 c-à-c d'herbes de Provence

Mixez le chorizo en morceau et sans la peau avec le beurre à température ambiante, l’ail pelé et dégermé et les herbes de Provence jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Tartinez votre pain de ce mélange, puis passez au four

Préfou à la sardine

Ingrédients : - 50 g de beurre demi-sel

- 100 g de sardines à l'huile (débarrassées de leur arête centrale)

- 2 gousses d'ail

- poivre

Mixez ensemble le beurre salé à température ambiante, les sardines et les gousses d’ail pour obtenir une pâte bien homogène, poivrez et mélangez à nouveau.

Tartinez votre pain de ce mélange, puis passez au four

Préfou tomates séchées poivrons

Ingrédients : - 50 g de beurre demi-sel

- 30 g de tomates séchées à l'huile

- 70 g de piquillos (ou poivrons en conserve)

- 2 gousses d'ail

- 1 c-à-c d'origan séché

- 1 c-à-c de paprika

Mixez le beurre, les tomates séchées, les piquillos, l’ail, l’origan et le paprika jusqu’à obtenir une pâte assez homogène.

Tartinez votre pain de ce mélange, puis passez au four

Préfou mozzarella

Ingrédients : - 50 g de beurre demi-sel

- 80 g de mozzarella

- 1 gousse d'ail

- quelques brins de persil

Égouttez et coupez la mozzarella en tranches. 

Déposez le beurre dans un bol. Passez-le au micro-ondes 15 sec pour le ramollir.

Hachez l'ail.

Effeuillez et ciselez (hachez) le persil plat. 

Ajoutez l'ail et le persil au beurre. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Étalez la préparation dans la baguette précuite et déposez les tranches de mozzarella.

Passez le tout au four

Préfou au chèvre

Ingrédients : - 50 g de beurre demi-sel

- 1/2 bûche de chèvre cendré

- 2 gousses d'ail

- un peu d'huile d'olive

Sortez le beurre du frigo et laissez le ramollir, quand il est assez mou écrasez avec le presse-ail les 2 gousses. Travaillez le tout jusqu'à avoir une belle pommade.

Étalez la préparation.

Coupez le chèvre en tranche et répartissez-le sur le pain. Versez enfin un peu d'huile d'olive sur l'ensemble.

Passez le tout au four

Préfou au pesto

Ingrédients : - 175 g de pesto vert

- fleur de sel

Tartinez votre pain avec le pesto. Videz le pot.

Assaisonnez avec un peu de fleur de sel.

Passez le tout au four

Préfou au saumon fumé

Ingrédients : - 100 g de saumon fumé

- 50 g de beurre doux

- 1 gousse d'ail

- 1 c-à-s d'aneth séchée

Mixez le saumon, l'ail pelé et dégermé, l'aneth et le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène

Tartinez votre pain de ce mélange, puis passez au four

Préfou raclette

Ingrédients : - 200 g de fromage à raclette

- 50 g de beurre doux

- quelques brins de ciboulette

Coupez le fromage à raclette en morceaux.

Tartinez votre pain avec le beurre et répartissez, par-dessus, le fromage à raclette.

Ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la préparation.

Passez le tout au four

Pour la décoration de votre préfou, il existe des petites astuces :

Badigeonnez d'huile (olive, noisette, tournesol, ...) votre préfou afin de lui donner une petite touche et un croustillant extrêmement gourmand. Vous pourrez même parsemer de graines (sésame, lin, pavot, ...) pour un effet plus raffiné.